천하제빵 이석원 명장 프로필 빵집 랑콩뜨레 위치 시간 나이 학력 경력 정보

이석원 명장, 제과계의 살아있는 전설이에요

요즘 빵을 좋아하는 분들 사이에서 ‘천하제빵’ 프로그램으로 이석원 명장님 얘기가 자주 나오더라고요. 저도 그 방송 보고 궁금해서 직접 알아보게 됐는데, 명장님의 인생 이야기가 정말 감동적이에요. 건강한 빵을 만들겠다는 신념으로 시작한 여정이 지금의 랑콩뜨레까지 이어진 거라니, 빵 한 조각에도 명장님의 열정이 스며들어 있을 것 같아요.

명장님의 어린 시절과 제과 입문

이석원 명장님은 1991년 충남 논산공업고등학교 식품공업과에 입학하면서 제과제빵 세계에 첫발을 내디뎠어요. 고등학생 때 방과 후 동네 제과점에서 아르바이트를 시작했는데, 빵이 귀했던 시골에서 맛있는 빵을 먹으려면 직접 배워야 한다는 생각으로 제과기능사 자격증까지 따셨어요. 그러다 1993년, 19살에 대전 성심당 실습생으로 들어가면서 본격적인 제빵 인생이 시작됐죠. 새벽에 반죽하고 빵 굽고 매장 정리하는 일상이 명장님의 뿌리가 됐다고 해요.

저도 고등학교 때 아르바이트 해본 적 있어서 그때의 고생이 떠오르네요. 명장님처럼 꾸준히 노력하면 큰 나무가 된다는 게 실감 나요.

성심당에서의 화려한 성장 과정

성심당에서 17년 동안 일하며 명장님은 단순한 제빵사가 아니라 리더로 거듭났어요. 수많은 대회에서 수상하며 실력을 쌓았는데, 서울국제빵·과자전, 캘리포니아 호두제품경연대회, 하인즈 경연대회 등에서 두각을 나타냈고, 2007년 쿠프 뒤 몽드 드 라 파티스리 아이스 카빙 부문 국가대표로 뽑혔죠. 임영진 대표님의 신뢰로 29살에 최연소 총괄 셰프가 됐고, 2005년 공장 화재 때 일주일 만에 복구한 일화가 유명해요. 그 덕에 기술뿐 아니라 사업 정신도 배웠다고 해요.

명장님의 대회 준비 과정이 정말 치열했을 거예요. 숙식하며 연습했다니, 그 열정이 지금 빵 맛에 그대로 담겨 있겠네요.

랑콩뜨레 오픈과 어려움 극복

2009년, 연고 없는 경주에서 세 명의 직원과 ‘랑콩뜨레’를 열었어요. 프랑스어로 ‘만남’을 뜻하는 이름처럼, 빵 한 조각으로 사람들을 연결하고 싶다는 철학이 담겼죠. 처음엔 빠르게 성장해 3년 만에 직원 40명 규모가 됐지만, 대기업 경쟁으로 위기를 맞았어요. 직원들이 적금 깨서 도와주고 거래처가 돈 빌려준 덕에 울산으로 재기했어요. 지금은 경주 황성점, 울산 송정본점(북구 박상진6로 7), 구영점(울주군 범서읍 점촌3길 5) 등 여러 매장을 운영 중이에요.

저도 작년에 울산 송정본점 갔을 때, 골목에 숨겨진 그곳에서 쌀바게트 사 먹었는데 향긋한 발효 맛에 반했어요. 그 빵 먹으며 명장님의 어려움 생각하니 더 소중하게 느껴졌어요.

랑콩뜨레 매장 위치와 방문 팁

울산 송정본점은 북구 송정동 골목에 있어 네이버 지도 필수예요. 1,2층 매장으로 테라스 좌석도 있고, 가족이나 데이트 코스로 좋죠. 구영점은 울주군 범서읍 점촌3길 5에 있는데, 뒤쪽 주차장 이용하세요. 경주 황성점은 황성로27번길 10 신안상가 102호로, 주차는 근처 아파트 갓길이나 상가 주차장 써요. 영업시간은 대부분 오전 8시30분~밤 10시나 22시까지예요. 주말에 딸기딸기 케이크 사러 가면 줄 설 수 있으니 미리 전화 해보세요.

지난 가을에 구영점 갔을 때, 날씨 좋던 날 테라스에서 메론빵 먹었는데 바람 쐬며 여유롭게 즐기기 딱이었어요. 빵 종류 많아서 고르기 재밌죠.

명장님의 빵 철학과 기술 비밀

명장님의 빵은 ‘발효’가 핵심이에요. 콩 유산균으로 18시간 이상 발효시켜 24시간 숙성시키는데, 발효와 부패의 경계를 아는 손맛이 맛의 비결이라고 해요. 베스트 메뉴로는 쌀바게트, 메론빵, 얼그레이프레첼, 알프스몽블랑, 마늘바게트, 우유바구니 등이 있어요. 건강한 재료로 기본에 충실한 빵을 추구하시죠. 특허 12건 보유하고, 모든 빵에 그 기술이 녹아 있어요.

직접 먹어보니 그 발효 맛이 입안에서 퍼지면서 건강까지 챙겨주는 느낌이었어요. 명장님 말씀처럼 마음가짐이 맛을 만든다는 게 와닿아요.

후학 양성과 명장 되기까지

명장님은 기술 전수에 열정적이에요. 제자들 국제기능올림픽 금·은메달 따게 했고, 직원 8명이 기능장이 됐어요. 장애인 자립 돕는 시민베이커리도 운영 중이죠. 한국제과기능장협회 회장도 지냈고, 2024년 제17호 제과제빵 명장이 됐어요. 2026년에도 ‘천하제빵’ 심사위원으로 활약 중이에요. 나이는 공개 안 됐지만, 1991년 고등학생 시절부터 30여 년 경력으로 50대 초반쯤 되실 거예요.

명장님처럼 후배 키우는 모습 보니, 제과계 미래가 밝아 보이네요. 학력은 논산공고 출신으로 실전이 최고의 스승이었어요.

지금의 랑콩뜨레와 앞으로의 꿈

현재 경주·울산·대구 10개 매장 운영하며 현대백화점 입점도 했어요. 2026년에도 명장님의 빵은 여전한 인기몰이 중이죠. 꿈은 직접 작물 기르는 거라니, 더 건강한 빵 기대돼요. 빵 좋아하는 분들, 한번 방문해보세요. 그 만남이 특별할 거예요.