죽순 맛있게 먹는 요리 레시피까지

죽순 골라서 사는 방법과 보관 팁

죽순을 사러 가게에 가면 보통 통조림, 냉동, 그리고 진공 포장된 삶은 죽순이 같이 진열되어 있어요. 4~6월이 제철이라면 실온이나 냉장 코너에 봉지 죽순이 나와 있는데, 봄비가 많이 내린 뒤에 바로 나오는 죽순이 가장 아삭하고 단맛이 강하다는 설명을 자주 보게 돼요. 생으로 팔리는 죽순은 촉촉하고 광택이 있으며, 끝이 노랗게 변하거나 물러보이는 부분이 없고, 단면이 흰 편인 걸 고르면 질이 좋은 편이에요.

냉동이나 진공 포장 죽순을 고를 때는, 가능하면 냉동 시간이 오래 지나지 않았거나 진공이 잘 되어 있는 제품을 고르는 게 좋아요. 죽순은 수확 후 성장이 빨라서 하루가 지날수록 질겨지고 맛이 떨어진다는 연구 결과도 있어, 포장일자를 확인하는 습관이 있으면 조금 더 싱싱한 맛을 느낄 수 있어요. 저는 집에서 죽순을 자주 쓰는 편이라서, 대량 세일할 때 진공 포장 죽순을 사두고 냉동 보관해서 필요할 때 꺼내서 바로 요리하는 식으로 쓰고 있는데, 이런 식으로 두면 몇 달 정도는 꽤 맛이 잘 유지되는 편이에요.

죽순 맛있게 먹는 기본 손질법

죽순을 맛있게 먹는 데는 손질이 꽤 중요해요. 생 죽순이나 냉동 죽순은 어느 정도 쓴맛과 떫은 느낌이 있기 때문에, 보통은 끓는 물에 살짝 데치거나 쌀뜨물에 담갔다가 사용하는 방법이 많이 알려져 있어요. 예를 들어 쌀뜨물에 죽순을 잠길 정도로 넣고 소금과 식초를 약간 넣어 한 시간 정도 둔 뒤 헹궈내면, 쓴맛이 많이 없어지고 식감이 더 깔끔해지는 느낌이 든다는 공방 레시피가 많이 소개되어 있어요.

저도 처음에는 그냥 끓는 물에 살짝 데쳐서 바로 쓰곤했는데, 쌀뜨물에 담그는 방법을 한번 써보니까 같은 죽순이 훨씬 더 달고 부드럽게 느껴졌어요. 특히 죽순을 볶음용으로 쓸 때는 물기가 남아 있으면 기름이 튀기 쉬우니, 데친 뒤에는 흐르는 물에 한 번 더 헹구고, 체에 잘 건져내거나 주방용 페이퍼로 물기를 살짝 제거해 주면 아래에서 소개할 볶음 요리가 더 깔끔하게 만들어집니다.

죽순으로 만드는 다이어트 레시피 세 가지

죽순을 먹고 싶은 마음은 많은데, 늘 비슷한 볶음만 해 먹다 보면 질릴 수 있어요. 다이어트 식단에 잘 맞는 죽순 요리로는 ‘죽순채소볶음’, ‘죽순 채소국’, ‘죽순 두부 스키 칼국수’ 같은 식단이 꽤 잘 어울린다고 생각돼요. 각각 특징을 하나씩 살펴보면, 채소로 듬뿍 채운 죽순볶음은 한 끼 식사량을 줄이면서도 또 다른 느낌의 식사로 활용할 수 있고, 죽순국은 물기가 있어서 식사 후에 포만감을 오래 유지해주는 데 도움이 됩니다.

죽순채소볶음은, 데친 죽순을 넓적하게 썰어 준비하고, 양파·피망·파프리카처럼 색감 좋은 채소를 함께 채썰어서 팬에 식용유를 약간 두르고 볶아요. 여기에 맛술, 굴소스, 후추를 약간 넣고 마지막에 참기름과 통깨를 살짝 곁들이면, 설탕이 거의 들어가지 않아도 충분히 맛이 나는 다이어트 반찬이 돼요. 죽순 채소국은 죽순과 다시마 또는 양파로 끓인 국물에 들깨를 살짝 뿌려 먹으면, 칼륨이 풍부한 죽순과 함께 수분 섭취와 함께 식사량을 줄이기 좋고, 국을 한 그릇으로만 먹는 가벼운 식사로도 잘 맞는답니다.

죽순 요리 할 때 꼭 지켜보면 좋은 점들

죽순은 맛있다고 많이 넣어먹다 보면, 어느 정도 지나서 “그래도 이거 어떻게 먹는 게 제일 무난한가?” 하는 생각이 드는 경우가 있어요. 죽순은 칼륨과 식이섬유가 많아서 혈압 관리와 장 건강에 도움이 되지만, 동시에 수산이 있어 이미 요로결석이나 신장결석으로 진료받고 있다면, 과도한 섭취는 의사와 상담하는 것이 좋다는 내용이 있어요. 특히 하루에 죽순을 먹는 양이 너무 많아지면, 수분 섭취가 부족하다면 오히려 결석 형성에 도움이 되지 않는다는 점을 참고하는 것이 좋아요.

또 죽순은 저칼로리·저지방 식품이라서, 다이어트 식단에 넣어두면 좋지만, 기름진 양념이나 설탕을 너무 많이 뿌려서 조리하면 오히려 칼로리와 나트륨이 급증할 수 있어요. 그래서 저는 죽순 요리를 할 때, 기름을 조금만 두르고 국간장이나 굴소스는 한두 숟가락만 쓰고, 간단히 마늘과 후추, 참기름 정도로 마무리하는 식으로 조절해 보는 편이에요. 죽순 자체의 담백하고 아삭한 맛을 살리면서도 다이어트 목적에도 부담이 적은 요리를 만들 수 있어서, 매번 새로운 레시피를 시도해 보는 것도 즐거운 편이에요.